Escabeche. Esse carne fica muito gostosa, minha tia sempre fazia quando eu era criança. Eu mesma nunca fiz. Falta de tempo ou esquecimento das coisas gostosa de quando comemos na infância. Mas hoje achei a receita de Escabeche no fundo da gaveta. Lembro muito bem quando tinha meus 19 anos e pedi para minha tia a receita. Prometo que em memória de minha tia, vou faz essa receita. E vocês não precisa ficar com medo de fazer não. Me lembro até hoje do sabor desse prato pronto. Podem fazer sem medo nem um. É muito bom. Boa sorte
Ingredientes para temperar a carne
⇒ 1 ½ kg de lagarto
⇒ 350 ml de vinagre
⇒ 1 colher de sopa de óleo
⇒ sal á gosto
⇒ 2 dentes de alho picados
⇒ 5 folhas de louro
⇒ pimenta do reino
Ingredientes para o molho de cebola
⇒ 4 cebolas grandes
⇒ 100g de azeitona picada
⇒ 300ml de óleo
⇒ salsinha á gosto
Modo de preparo da carne
- Limpe a gordura em excesso da carne.
- Lave-o e coloque em um recipiente para temperar.
- Caso a peça de carne seja grande corte ao meio para facilitar o tempero e colocar na panela de pressão.
- Coloque o sal, os dentes de alho, pimenta de alho, o óleo e o vinagre.
- E misture com as mãos.
- Coloque em uma panela de pressão junto com o tempero.
- E adicione as folhas de louro. Deixe por uns 20 minutos reservado.
- Vire a carne na metade do tempo.
- Após estes 20 minutos, leve ao forno para refogar um pouco, não irá refogar, pois estará com o vinagre.
- Coloque água 2 dedos a cima da carne. Quando ferver, feche a panela e espere “pegar a pressão”.
- Deixe por 50 minutos.
Modo de preparo para o molho de cebola
- Corte as cebolas em rodelas finas.
- Junte as azeitonas, o óleo e a salsinha e leve ao fogo para refogar.
- Deixe as cebolas até murcharem.
- Ficará bastante líquido e nesta hora você achará que não está bom, mas este líquido é importante e gostoso para a carne.
- Reserve!
- Retire da panela com cuidado, tirando toda a pressão.
- Deixe esfriar um pouco e corte em finas camadas.
- Em um recipiente faça camadas de carne + molho de cebola + carne + molho de cebola e leve à geladeira para esfriar.
- Regue com azeite se quiser.
- Sirva com um arroz, uma salada ou ainda com pão francês e alface.
- A carne fica ainda mais gostosa no dia seguinte
